Comment bien conserver le miel et les produits de la ruche ?

Comment conserver le miel ? Quelles conditions offrir aux miels ? Le miel peut-il se gâter ?

Nous recevons souvent ces questions et nous sommes ravis que ce sujet vous intéresse, car beaucoup de gens conservent encore mal ce trésor des abeilles. Pour profiter pleinement de ses vertus, il vaut la peine de veiller à des conditions de stockage appropriées.

Dans cet article de blog, nous allons nous pencher sur ce sujet et expliquer comment prendre soin de nos trésors de la ruche ! Bonne lecture.

Sommaire :

1. Définition du miel et ses variétés.
2. Processus de formation du miel et enzymes contenues dans le miel.
3. Influence de la température sur le miel.
4. Influence de l'ensoleillement sur le miel.
5. Influence de l'humidité sur le miel.
6. Dans quelle pièce conserver le miel ?
7. Conservation des produits de la ruche secs.
8. Résumé.

 

1. Définition du miel et ses variétés.

Le miel - par définition, et plus précisément selon l'appellation légalement protégée de ce produit alimentaire naturellement sucré adoré par beaucoup, produit par les abeilles mellifères. Il ne peut être produit que par ces insectes courageux - il n'est pas question ici d'intervention humaine. C'est probablement tout le secret de ce trésor apicole ou de l'or liquide comme certains le décrivent. Les abeilles peuvent le produire à partir du nectar des plantes - dans le cas des miels de nectar - et des sécrétions des parties vivantes des plantes, ou des sécrétions d'insectes suceurs de parties vivantes de plantes s'il s'agit de miels de miellat. Il arrive également que les abeilles profitent de ces deux sources, créant des miels de nectar et de miellat tout aussi uniques.

2. Processus de formation du miel et enzymes contenues dans le miel.

L'élément clé est le processus de formation du miel - entre la récolte de la ressource et le miel fini. Il est transformé par la combinaison et l'ajout d'enzymes d'abeilles, puis successivement déposé, déshydraté, accumulé et laissé dans les cellules des rayons de miel pour mûrir.

Ce sont précisément ces enzymes contenues dans le miel qui constituent l'une des plus grandes valeurs de ce produit de la ruche. C'est pour les préserver qu'il vaut la peine de tout mettre en œuvre pour que notre miel bénéficie des meilleures conditions de conservation possibles, et il nous récompensera par ses propriétés biotiques et médicinales.

3. Influence de la température sur le miel.

Le facteur de qualité clé pour le miel naturel et brut est la température, c'est pourquoi nous nous concentrerons dans ce paragraphe sur l' influence de la température sur le miel.

Une température supérieure à 50 degrés Celsius détruit les corps biotiques vivants contenus dans le miel, c'est pourquoi il est si important de ne pas l'ajouter aux boissons brûlantes, car nous le privons alors de ses vertus de santé les plus précieuses. Dans la ruche, nous enregistrons naturellement des températures allant jusqu'à 42 degrés, mais généralement pendant la saison, elle oscille autour de 35 deg. C. dans le nid et est liée à l'élevage du couvain. Il est donc de bonne pratique de ne pas dépasser 40 deg. Celsius lors de l'utilisation du miel, mais après sa récolte et son stockage hors de la ruche, il convient de maintenir des conditions de température de stockage bien plus basses.

Après avoir retiré les cadres de la ruche, le miel est extrait par centrifugation, puis mis en pot. Le miel ainsi préparé doit être hermétiquement fermé et placé dans un endroit sec, frais et ombragé.

Mais qu'est-ce qu'un endroit frais ? Une bonne pratique consiste à conserver le miel à une température comprise entre 8 et 18 degrés Celsius. Une température d'environ 14-18 deg. C favorisera le processus de cristallisation du miel, tandis qu'à des températures allant d'environ 25 à 40 degrés, le miel se liquéfiera pour passer à l'état liquide. La norme polonaise PN-88/A-77626 concernant les conditions de stockage du miel indique toutefois que la température ne doit pas dépasser 18 degrés Celsius.

4. Influence de l'ensoleillement sur le miel.

On ajoute souvent une mention concernant un endroit sans accès aux rayons du soleil - c'est également un aspect très important qui permettra de protéger le miel des différences de température à sa surface, ainsi que de le protéger contre des changements indésirables comme l'activation des levures naturellement présentes dans le miel et le début des processus de fermentation, ce qui l'exclut malheureusement de la consommation directe.

En résumé, conformément aux bonnes pratiques et aux normes présentées, il convient de prévoir un endroit non seulement frais, mais aussi ombragé afin d'éviter l'impact négatif de l' influence de l'ensoleillement sur le miel et de garantir ses propriétés de santé naturelles.

5. Influence de l'humidité sur le miel.

Le miel mûr contient environ 80% de sucres simples et environ 16-20% d'eau, on peut donc l'appeler une solution sursaturée de sucres. Une telle solution, en raison de sa haute densité et de sa faible teneur en eau, a tendance à absorber l'eau de l'environnement. Le miel a donc des propriétés hygroscopiques, ce qui signifie qu'il absorbe fortement l'humidité, et une teneur en eau supérieure à la normale peut entraîner des changements défavorables, allant de la dilution du produit à sa stratification jusqu'à l'activation des levures naturellement présentes menant à sa fermentation.

Il est donc crucial de conserver le miel dans un emballage hermétique et de veiller à des conditions de stockage appropriées en raison de l'importante influence de l'humidité sur le miel. Pour la pièce où se trouve le miel, conformément à la norme polonaise, l'humidité relative de l'air doit être comprise entre 65-75%.



6. Dans quelle pièce conserver le miel ?

Connaissant déjà les exigences et les préférences concernant la température et l'humidité, il convient de prêter attention à dans quelle pièce conserver correctement le miel. Pour la définir et l'adapter, nous pouvons également nous appuyer sur la norme polonaise pertinente bien que non obligatoire « PN-88/A-77626 » concernant le stockage des produits de la ruche - selon laquelle la pièce doit être sèche (conformément au point précédent), suffisamment aérée et exempte d'odeurs étrangères (disposant d'une ventilation efficace). De plus, il est conseillé qu'elle possède des protections contre les nuisibles (comme les mouches, guêpes, mites, fourmis ou souris). La pièce doit être propre, les étagères sur lesquelles les produits sont stockés doivent être faciles à laver, et le sol lui-même doit être propre et sans poussière pour éviter que la poussière ou les débris ne se retrouvent sur les produits alimentaires. Le lieu de stockage des produits apicoles ne doit pas avoir d'accès direct aux rayons du soleil et doit avoir une température constante ne dépassant pas 18 degrés Celsius.

Dans des conditions domestiques, le meilleur endroit pour conserver le miel sera de choisir une cave fraîche, un garage ou un garde-manger. Si vous ne disposez pas de telles pièces et que vous aimez avoir le miel à portée de main, le conserver au réfrigérateur est également une bonne solution. Ici, il faut seulement veiller à bien revisser le bocal, car les miels, comme mentionné précédemment, sont fortement hygroscopiques, mais ils absorbent aussi très bien les autres odeurs. Si vous gardez le miel dans la cuisine, choisissez des placards le plus près possible du sol pour lui assurer un confort thermique adéquat et un faible niveau d'humidité.

Évitez en revanche les endroits proches d'appareils émettant de la chaleur comme un radiateur, un four ou un placard à côté du réfrigérateur, ainsi que les rebords de fenêtres ensoleillés et les plans de travail de cuisine.

7. Conservation des produits de la ruche secs.

Et qu'en est-il de la conservation des précieux produits de la ruche tels que le pollen, le pain d'abeille ou la propolis ? Leur plus grand ennemi est l'humidité et les micro-organismes, c'est pourquoi il faut également veiller à un endroit avant tout sec, mais aussi frais et sans accès aux rayons du soleil. Le réfrigérateur ou une cave fraîche seront également de bons endroits ici, mais en les conservant et en les utilisant, n'oubliez pas de bien les refermer afin de les protéger également des micro-organismes. Les produits en question peuvent également être congelés avec succès sans crainte de perdre leurs valeurs nutritionnelles.

8. Résumé.


En résumé, nous aborderons une question assez simple mais importante - lisez les étiquettes ainsi que les recommandations des fabricants qui y figurent concernant la conservation des produits alimentaires. Veiller aux conditions appropriées de conservation des produits de la ruche nous permettra de profiter de produits apicoles de haute qualité, en préservant toutes leurs valeurs nutritionnelles et surtout leurs propriétés biotiques et médicinales, grâce auxquelles ce ne sont pas seulement des produits alimentaires, mais aussi des remèdes !

Rappelons que les miels naturels sont des produits vivants et bruts - ils ne sont pas pasteurisés et aucun conservateur artificiel n'y est ajouté. Le non-respect des recommandations de conservation des produits de la ruche peut altérer leur qualité et, dans certains cas, entraîner l'apparition de défauts permanents dans le produit, l'excluant de la consommation directe.

Bibliographie / Sources :

- Activité de la WIJHARS à Olsztyn - « Miel – ce qu'il faut savoir » (Auteur : Małgorzata Staniszewska) Texte publié dans Wiedza i Jakość n° 3 (60)/2020 (https://www.gov.pl/web/wijhars-olsztyn/miod-co-warto-wiedziec)
- Art. 2 du règlement d'exécution de la Commission (UE) 2021/405 et art. 2 points 34 a) et 34 b) du règlement (UE) 2022/2292
- Article ULmonitor sur Pasieka 24.pl (https://pasieka24.pl/index.php/pl-pl/aktualnosci/wiadomosci-z-polski/1843-ulmonitor)
- Ostrowska W. 1998. Gestion du rucher. Varsovie, PWRiL
- Wilde J. Prabucki J. 2008. Élevage des abeilles. Poznań, PWRiL
- pasieka24.pl - Faits et mythes apicoles - art. « MYTHE : Il ne vaut pas la peine de chauffer les colonies d'abeilles car cela pourrait leur nuire »
(https://pasieka24.pl/index.php/pl-pl/biblioteczka-pszczelarza-z-pasja-ksiazki-pasieki/230-k2500-pszczelarskie-fakty-i-mity/3212-s032-mit-nie-warto-podgrzewac-rodzin-pszczelich-poniewaz-moze-im-to-zaszkodzic)
- https://www.portalpszczelarski.pl/artykul/1021-temperatury-w-ulu-a-zycie-pszczol
- Norme polonaise PN-88/A-77626 Miel d'abeille entrepôts pour la conservation du miel
(https://www.gov.pl/web/ijhars/przepisy-okreslajace-jakosc-handlowa-miodu)
https://pasieka24.pl/index.php/pl-pl/biblioteczka-pszczelarza-z-pasja-ksiazki-pasieki/71-wszystko-o-pylku-i-jego-pozyskiwaniu/725-cz-5-przechowywanie-pylku
- https://www.miod.pl/jak-przechowywac-pylek-pszczeli-i-pierzge/