Wie lagert man Honig und Bienenprodukte richtig?

Wie lagert man Honig? Welche Bedingungen sollte man Honig bieten? Kann Honig verderben?

Wir erhalten oft solche Fragen und freuen uns, dass dieses Thema Sie interessiert, da sehr viele Menschen diesen Bienenschatz immer noch falsch lagern. Um seine Vorzüge voll auszuschöpfen, lohnt es sich, für die richtigen Lagerbedingungen zu sorgen.

In diesem Blogbeitrag werden wir uns mit diesem Thema befassen und erklären, wie Sie unsere Schätze aus dem Bienenstock pflegen können! Wir laden Sie zur Lektüre ein.

Inhaltsverzeichnis:

1. Definition von Honig und seine Arten.
2. Der Entstehungsprozess von Honig und die darin enthaltenen Enzyme.
3. Einfluss der Temperatur auf Honig.
4. Einfluss der Sonneneinstrahlung auf Honig.
5. Einfluss der Luftfeuchtigkeit auf Honig.
6. In welchem Raum sollte Honig gelagert werden?
7. Lagerung von trockenen Bienenprodukten.
8. Zusammenfassung.

 

1. Definition von Honig und seine Arten.

Honig - per Definition, bzw. die gesetzlich geschützte Bezeichnung für das von vielen geliebte, natürlich süße Lebensmittel, das von Honigbienen produziert wird. Er kann nur von diesen tapferen Insekten hergestellt werden - ein Eingreifen des Menschen ist hier ausgeschlossen. Das ist wohl das ganze Geheimnis dieses Bienenschatzes oder flüssigen Goldes, wie manche ihn bezeichnen. Bienen können ihn aus dem Nektar von Pflanzen - im Falle von Blütenhonigen - sowie aus Sekreten lebender Pflanzenteile oder Ausscheidungen von an Pflanzen saugenden Insekten produzieren, wenn es sich um Waldhonig handelt. Es kommt auch vor, dass Bienen beide Quellen nutzen und so ebenso einzigartige Nektar-Waldhonige erzeugen.

2. Der Entstehungsprozess von Honig und die darin enthaltenen Enzyme.

Entscheidend ist jedoch der Prozess der Honigentstehung - zwischen der Trachtsammlung und dem fertigen Honig. Er wird durch das Kombinieren und Hinzufügen von Bienenzymen verarbeitet, nacheinander eingelagert, entwässert, gesammelt und zur Reifung in den Zellen der Honigwaben belassen.

Es sind genau diese besprochenen im Honig enthaltenen Enzyme , die einen der größten Werte dieses Bienenprodukts ausmachen. Aus Sorge um deren Erhalt lohnt es sich, alles daran zu setzen, dass unser Honig die bestmöglichen Lagerbedingungen hat, damit er uns mit seinen biotisch-therapeutischen Eigenschaften belohnt.

3. Einfluss der Temperatur auf Honig.

Ein entscheidender Qualitätsfaktor bei natürlichem und rohem Honig ist die Temperatur, daher konzentrieren wir uns in diesem Absatz auf den Einfluss der Temperatur auf Honig.

Temperaturen über 50 Grad Celsius zerstören die im Honig enthaltenen lebenden biotischen Körper, weshalb es so wichtig ist, ihn nicht zu heißen Getränken hinzuzufügen, da wir ihm sonst seine wertvollsten gesundheitlichen Vorzüge entziehen. Im Bienenstock werden natürlicherweise Temperaturen von bis zu 42 Grad gemessen, jedoch schwankt sie während der Saison im Nest meist um die 35 Grad C. und steht im Zusammenhang mit der Brutaufzucht. Es ist daher gute Praxis, bei der Verwendung von Honig 40 Grad Celsius nicht zu überschreiten, aber nach der Gewinnung und Lagerung außerhalb des Stocks sollten deutlich niedrigere Temperaturbedingungen für seine Aufbewahrung eingehalten werden.

Nach der Entnahme der Waben aus dem Stock wird der Honig geschleudert und anschließend in Verpackungen abgefüllt. Der so vorbereitete Honig sollte fest verschlossen an einem trockenen, kühlen und schattigen Ort gelagert werden.

Aber was ist ein kühler Ort? Es ist gute Praxis, Honig bei einer Temperatur zwischen 8 und 18 Grad Celsius zu lagern. Günstig für den Kristallisationsprozess wirkt sich eine Temperatur von ca. 14-18 Grad C. aus, während bei Temperaturen von ca. 25 bis 40 Grad die Verflüssigung des Honigs erfolgt und er in die flüssige Form übergeht. Die polnische Norm PN-88/A-77626 über die Lagerbedingungen von Honig gibt hingegen an, dass die Temperatur 18 Grad Celsius nicht überschreiten sollte.

4. Einfluss der Sonneneinstrahlung auf Honig.

Häufig wird auch ein Hinweis auf einen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung hinzugefügt - dies ist ebenfalls ein sehr wichtiger Aspekt, der dazu beiträgt, den Honig vor Temperaturunterschieden an seiner Oberfläche zu schützen und ihn vor unerwünschten Veränderungen zu bewahren, wie z. B. der Aktivierung von natürlich im Honig vorkommenden Hefen und dem Beginn von Fermentationsprozessen, was ihn leider in der Folge vom direkten Verzehr ausschließt.

Zusammenfassend ist gemäß der guten Praxis und den genannten Normen ein Ort zu wählen, der nicht nur kühl, sondern auch schattig ist, um den negativen Einfluss der Sonneneinstrahlung auf den Honig zu vermeiden und seine natürlichen gesundheitlichen Eigenschaften zu gewährleisten.

5. Einfluss der Luftfeuchtigkeit auf Honig.

Reifer Honig enthält etwa 80% Einfachzucker und etwa 16-20% Wasser, so dass man ihn als übersättigte Zuckerlösung bezeichnen kann. Eine solche Lösung neigt aufgrund ihrer hohen Dichte und ihres geringen Wassergehalts dazu, Wasser aus der Umgebung aufzunehmen. Honig hat daher hygroskopische Eigenschaften, was bedeutet, dass er Feuchtigkeit stark absorbiert. Ein übermäßiger Wassergehalt kann zu ungünstigen Veränderungen führen, von der Verdünnung des Produkts über seine Schichtung bis hin zur Aktivierung von natürlich vorkommenden Hefen, die zu seiner Gärung führen.

Daher ist die Lagerung von Honig in einer dicht verschlossenen Verpackung und die Sorge um die richtigen Lagerbedingungen so wichtig, aufgrund des erheblichen Einflusses der Luftfeuchtigkeit auf den Honig. Gemäß der polnischen Norm sollte die relative Luftfeuchtigkeit in dem Raum, in dem sich der Honig befindet, im Bereich von 65-75% liegen.



6. In welchem Raum sollte Honig gelagert werden?

Da nun die Anforderungen und Präferenzen bezüglich Temperatur und Luftfeuchtigkeit bekannt sind, sollte darauf geachtet werden, in welchem Raum Honig richtig gelagert werden sollte. Bei dessen Bestimmung und Anpassung können wir uns auch an der nicht obligatorischen, aber treffenden polnischen Norm „PN-88/A-77626“ zur Lagerung von Bienenprodukten orientieren - nach der der Raum trocken (gemäß dem vorherigen Punkt), ausreichend belüftet und frei von fremden Gerüchen sein sollte (mit funktionierender Belüftung) und zusätzlich ist es ratsam, Schutzmaßnahmen gegen Schädlinge (wie Fliegen, Wespen, Motten, Ameisen oder Mäuse) zu treffen. Der Raum sollte sauber sein, die Regale, auf denen die Produkte gelagert werden, leicht abwaschbar und der Boden selbst sauber und staubfrei, damit sich kein Staub auf den Lebensmitteln befindet. Der Lagerort für Bienenprodukte sollte keinen direkten Zugang zu Sonnenstrahlen haben und eine konstante Temperatur von nicht mehr als 18 Grad Celsius aufweisen.

Unter häuslichen Bedingungen ist der beste Ort für die Lagerung von Honig ein kühler Keller, eine Garage oder eine Speisekammer. Wenn man solche Räume im Haus nicht hat, den Honig aber gerne griffbereit hält, ist die Aufbewahrung im Kühlschrank ebenfalls eine gute Lösung. Hierbei ist lediglich an das feste Verschließen des Glases zu denken, da Honige, wie bereits erwähnt, stark hygroskopisch sind, aber auch andere Gerüche sehr gut annehmen. Wenn Sie Honig in der Küche aufbewahren, wählen Sie Schränke, die so nah wie möglich am Boden liegen, um ihm einen angemessenen Temperaturkomfort und eine geringe Luftfeuchtigkeit zu gewährleisten.

Vermeiden Sie hingegen Plätze in der Nähe von Geräten, die Wärme abgeben, wie Heizkörper, Backofen oder den Schrank neben dem Kühlschrank, sowie sonnige Fensterbänke und Küchenarbeitsplatten.

7. Lagerung von trockenen Bienenprodukten.

Und wie sieht es mit der Lagerung von wertvollen Bienenprodukten wie Pollen, Bienenbrot oder Propolis aus? Ihr größter Feind ist Feuchtigkeit sowie Mikroorganismen. Sorgen wir daher vor allem für einen trockenen, aber auch kühlen Ort ohne Zugang zu Sonnenstrahlen. Auch hier ist der Kühlschrank oder ein kühler Keller ein guter Ort. Achten wir beim Lagern und Verwenden auf das sorgfältige Verschließen, um sie auch vor Mikroorganismen zu schützen. Die besprochenen Produkte können auch problemlos eingefroren werden, ohne dass ein Verlust ihrer Nährwerte zu befürchten ist.

8. Zusammenfassung.


Zusammenfassend möchten wir eine recht einfache, aber wichtige Sache ansprechen - lesen wir die Etiketten sowie die darauf enthaltenen Empfehlungen der Hersteller zur Lagerung von Lebensmitteln. Die Gewährleistung der richtigen Lagerbedingungen für Bienenprodukte ermöglicht es uns, hochwertige Erzeugnisse zu genießen, wobei alle Nährwerte und vor allem die biotisch-therapeutischen Eigenschaften erhalten bleiben, dank derer dies nicht nur Lebensmittel, sondern auch Heilmittel sind!

Denken wir daran, dass natürlicher Honig ein lebendiges und rohes Produkt ist - er wird weder pasteurisiert noch werden ihm künstliche Konservierungsstoffe zugesetzt. Die Nichtbeachtung der Lagerungsempfehlungen für Bienenprodukte kann deren Qualität verschlechtern und in einigen Fällen sogar zu dauerhaften Mängeln im Produkt führen, die sie vom direkten Verzehr ausschließen.

Bibliographie / Quellen:

- Tätigkeit der WIJHARS in Olsztyn - „Honig – was man wissen sollte“ (Autor: Małgorzata Staniszewska) Text veröffentlicht in Wiedza i Jakość Nr. 3 (60)/2020 (https://www.gov.pl/web/wijhars-olsztyn/miod-co-warto-wiedziec)
- Art. 2 der Durchführungsverordnung (EU) 2021/405 der Kommission sowie Art. 2 Punkt 34 a) und 34 b) der Verordnung (EU) 2022/2292
- ULmonitor Artikel Pasieka 24.pl (https://pasieka24.pl/index.php/pl-pl/aktualnosci/wiadomosci-z-polski/1843-ulmonitor)
- Ostrowska W. 1998. Imkereiwirtschaft. Warschau, PWRiL
- Wilde J. Prabucki J. 2008. Bienenzucht. Posen, PWRiL
- pasieka24.pl - Bienenzucht-Fakten und Mythen - Art. „MYTHOS: Es lohnt sich nicht, Bienenvölker zu heizen, da es ihnen schaden kann“
(https://pasieka24.pl/index.php/pl-pl/biblioteczka-pszczelarza-z-pasja-ksiazki-pasieki/230-k2500-pszczelarskie-fakty-i-mity/3212-s032-mit-nie-warto-podgrzewac-rodzin-pszczelich-poniewaz-moze-im-to-zaszkodzic)
- https://www.portalpszczelarski.pl/artykul/1021-temperatury-w-ulu-a-zycie-pszczol
- Polnische Norm PN-88/A-77626 Bienenhonig Lager für die Aufbewahrung von Honig
(https://www.gov.pl/web/ijhars/przepisy-okreslajace-jakosc-handlowa-miodu)
- https://pasieka24.pl/index.php/pl-pl/biblioteczka-pszczelarza-z-pasja-ksiazki-pasieki/71-wszystko-o-pylku-i-jego-pozyskiwaniu/725-cz-5-przechowywanie-pylku
- https://www.miod.pl/jak-przechowywac-pylek-pszczeli-i-pierzge/