LE VOILE BLANC SUR LE MIEL
D'où vient-il? Le miel est-il bon ou s'est-il gâté ou a-t-il fermenté?
L'extraction du miel des rayons nécessite de le soumettre à la force centrifuge générée par une centrifugeuse, c'est-à-dire l'appareil dans lequel on place les cadres retirés de la ruche. Dans ce processus, le miel est fortement aéré. Le miel s'écoule des parois de la centrifugeuse et sort par son ouverture inférieure, où il passe directement à travers un tamis dense dans un bac de décantation, à partir duquel le miel est ensuite versé dans des pots.
Les bulles d'air emprisonnées dans le miel versé dans les pots tentent de remonter à la surface, mais tout l'air n'a pas le temps de s'échapper car le miel en phase liquide est un liquide très dense. Ainsi, l'air emprisonné dans le miel, lors de la cristallisation, c'est-à-dire le passage de l'état liquide à l'état cristallisé, crée un effet de décoloration ou d'infiltration. Cela est particulièrement visible dans les miels foncés et ceux qui cristallisent rapidement, où le glucose prédomine. Ces décolorations sont appelées efflorescences, qui prennent diverses formes abstraites.
LE VOILE BLANC PEUT ÉGALEMENT TÉMOIGNER DE LA PRÉSENCE DE LEVURES
Dans chaque nectar, on peut constater la présence de levures, qui sont transportées par les abeilles de l'air vers la ruche. Aux nectars contenant beaucoup de saccharose, les abeilles ajoutent beaucoup d'enzymes, et avec elles de nombreuses inhibines, qui détruisent les levures. Aux nectars ne contenant pas de saccharose ou en contenant très peu, les abeilles ajoutent peu d'enzymes et d'inhibines, ce qui profite aux levures qui trouvent un milieu de culture dans le miel.
C'est pourquoi, dans les miels à forte teneur en glucose, on peut observer des efflorescences blanches se former à la surface du miel et le long des parois du récipient, qui s'étendent avec le temps. C'est la preuve que les levures se nourrissent, consomment le fructose et laissent une sorte de mousse de glucose. C'est aussi la preuve que le miel est vivant, qu'il n'a pas subi de traitement thermique inutile et qu'il est toujours biologiquement actif.
La majorité des miels sur notre marché sont des mélanges provenant „de l'union européenne et hors de ses frontières”, qui lors de la standardisation et de leur mélange sont soumis à un traitement thermique élevé, tuant ainsi leur structure vivante et les privant de leurs propriétés naturelles. Cette procédure, outre l'augmentation des profits, a une dimension pratique et technique pour les grands transformateurs, car avec une ligne de production automatisée
il faut obtenir une solution homogène et très liquide, qui peut être versée librement à l'aide de pompes, sans risque de colmatage ou de panne, car cela pourrait exposer l'entreprise à des pertes.
En résumé:
- le voile blanc n'est pas un défaut du produit, le produit est propre à la consommation. Si toutefois vous préférez un miel à la structure régulière, le voile blanc, la mousse peut être retirée du miel à l'aide d'une cuillère.
- lisons les étiquettes au dos, choisissons des miels polonais, avec les coordonnées du rucher ainsi que de préférence son adresse et son numéro vétérinaire,
- si nous achetons dans un endroit inconnu, choisissons des miels cristallisés,
- ne nous fions pas à l'apparence du produit, les efflorescences naturelles ou la mousse sur le dessus signifient que le miel est authentique et toujours biologiquement actif.
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