WEISSER BELAG AUF DEM HONIG
Woher kommt er? Ist der Honig gut oder ist er verdorben oder fermentiert?
Die Gewinnung von Honig aus der Wabe erfordert die Einwirkung der Fliehkraft, die ihm eine Zentrifuge verleiht, also ein Gerät, in das wir die aus dem Bienenstock entnommenen Rähmchen einsetzen. Bei diesem Prozess wird der Honig stark belüftet. Der Honig fließt von den Wänden der Zentrifuge ab und tritt durch deren untere Öffnung aus, wo er direkt durch ein dichtes Sieb in den Klärbehälter gelangt, aus dem der Honig anschließend in Gläser abgefüllt wird.
Die im in Gläser abgefüllten Honig eingeschlossenen Luftblasen versuchen nach oben zu steigen, jedoch schafft es nicht die gesamte Luft an die Oberfläche, da Honig in der flüssigen Phase eine sehr dichte Flüssigkeit ist. Auf diese Weise erzeugt die im Honig eingeschlossene Luft während der Kristallisation, also dem Übergang vom flüssigen in den festen Zustand, den Effekt einer Verfärbung oder eines Belags. Dies ist besonders bei dunklen und schnell kristallisierenden Honigen sichtbar, in denen Glukose überwiegt. Solche Verfärbungen nennen wir Ausblühungen, die verschiedenste abstrakte Formen annehmen.
WEISSER BELAG KANN AUCH AUF DIE ANWESENHEIT VON HEFEPILZEN HINDEUTEN
In jedem Nektar kann die Anwesenheit von Hefepilzen festgestellt werden, die von den Bienen aus der Luft in den Bienenstock getragen werden. Nektaren, die viel Saccharose enthalten, fügen die Bienen viele Enzyme und damit auch viele Inhibine hinzu, welche die Hefepilze vernichten. Nektaren, die keine oder nur sehr wenig Saccharose enthalten, fügen die Bienen nur wenige Enzyme und Inhibine hinzu, was sich die Hefepilze zunutze machen, indem sie im Honig einen Nährboden finden.
Daher kann man bei Honigen mit hohem Glukosegehalt feststellen, dass sich auf der Oberfläche des Honigs und an den Seiten des Gefäßes, in dem er sich befindet, weiße Ausblühungen bilden, die mit der Zeit größer werden. Dies ist ein Beweis dafür, dass die Hefepilze fressen, Fruktose verzehren und eine Art Schaum aus Glukose hinterlassen. Dies ist auch ein Beweis dafür, dass der Honig lebt, keiner unnötigen thermischen Behandlung unterzogen wurde und weiterhin biologisch aktiv ist.
Die überwiegende Anzahl der Honige auf unserem Markt sind Mischungen, die „aus der Europäischen Union und aus Nicht-EU-Ländern“ stammen, die während der Standardisierung und des Mischens einer hohen thermischen Behandlung unterzogen werden, wodurch gleichzeitig ihre lebendige Struktur abgetötet und ihnen ihre natürlichen Eigenschaften entzogen werden. Dieses Verfahren hat neben der Gewinnmaximierung eine praktisch-technische Dimension für große Verarbeiter, da bei einer automatisierten Produktionslinie
eine gleichmäßige, sehr flüssige Lösung erzielt werden muss, die unter Verwendung von Pumpen frei abgefüllt werden kann, ohne Verstopfungen oder deren Ausfall zu riskieren, da dies das Unternehmen Verlusten aussetzen könnte.
Zusammenfassend:
- Der weiße Belag ist kein Produktmangel, das Produkt ist zum Verzehr geeignet. Wenn Sie jedoch Honig mit einer gleichmäßigen Struktur bevorzugen, kann der weiße Belag, der Schaum, mit einem Teelöffel vom Honig abgenommen werden.
- Lesen wir die Etiketten auf der Rückseite, wählen wir polnische Honige mit den Daten der Imkerei und am besten mit deren Adresse und Veterinärnummer,
- Wenn wir an einem uns unbekannten Ort kaufen, wählen wir kristallisierten Honig,
- Lassen wir uns nicht vom Aussehen des Produkts leiten; natürliche Ausblühungen oder Schaum oben bedeuten, dass der Honig echt und immer noch biologisch aktiv ist.
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